Les industries occidentales en raffolent. D’origine naturelle, sans goût, sans couleur, très faible en calories, la gomme arabique présente surtout d’excellentes propriétés liantes. Une fois transformée (généralement en poudre), son champ d’application est infini.
Boissons
- La gomme arabique assure la bonne tenue des différents ingrédients des boissons gazeuses sucrées, empêchant la formation d’amas disgracieux.
- Elle stabilise la mousse des bières et crée un effet dentelle sur la paroi du verre.
- Elle opacifie les jus de fruits pour imiter la pulpe.
- Elle améliore la rondeur d’un vin, la sensation en bouche.
Confiseries
- Elle empêche la cristallisation du sucre dans les bonbons et la formation d’une pellicule grasse en surface (les durs contiennent jusqu’à 55 % de gomme, les mous, 35 %).
- Elle sert d’agent de gonflement dans les guimauves, les nougats et les meringues.
Surgelés
- Elle empêche la formation de cristaux dans les sorbets.
Epicerie
- Elle assure l’adhérence des glaçages sur les céréales du petit-déjeuner et les produits de boulangerie.
- Elle empêche l’oxydation et l’évaporation des éléments aromatiques dans les soupes déshydratées et les préparations pour pâtisserie.
- Elle paissit les sauces et les gélatines.
Pharmacie
- Elle sert à contrôler la viscosité des sirops et à lier les composés des comprimés.
- Elle masque le goût des substances âcres.
Cosmétique
- Elle épaissit les mascaras et les rouges à lèvres.
- Elle stabilise les crèmes et les lotions.
Autres industries
On la retrouve dans certains bétons, feux d’artifice, explosifs, cirages, encres, autocollants, aliments pour animaux de compagnie, pesticides…
Geo